زنجلان
زيت الزنجلان
قطع الجمبري
طريقة التحضير
يسكب السمسم (زنجلان) في مقلاة ويقلب باستمرار بملعقة خشبية حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يحتفظ به جانبا ليبرد.
توضع حبات الزنجلان المحمصة في الخلاط الكهربائي وتطحن جيدامع التحريك وكشط الجوانب من وقت لآخر. بمجرد أن يبدأ معجون الزنجلان في التكوين، يضاف زيت السمسم (أو أي زيت آخر بحسب الذوق) شيئا فشيئا باستعمال ملعقة كبيرة، ويجب ألا يكون النسيج سائلا جدا. يضاف الزيت حسب الحاجة حتى تحصل على القوام المطلوب. تسكب الطحينة في وعاء محكم الغلق ويحتفظ بها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالطحينة أو كريمة السمسم لعدة أشهر في الثلاجة. يقدم الجمبري المتبل والمشوي على الطحينة.
