المقادير
- كيلو ونصف من لحم لملج
- ملعقة صغيرة كامون
- 4 حبات ثوم بالقشرة
- نصف ملعقة خرقوم بلدي
- شعيرات زعفران حر
- لبابة حامضة مصيرة
- القليل من الملح نصف كأس صغير زيت زيتون
- ربع ملعقة صغيرة قزبور مطحون وحبوب مدقوق.
طريقة التحضير
في طنجرة يوضع اللحم تضاف إليه كل التوابل الثوم الحامض الزعفران الخرقوم الملح الزيت القزبور مدقوق يشحر قليلا ويغطى بالماء ليطهى مدة ساعة فوق نار معتدلة يحمر بعد ذلك اللحم في الفرن أثناء ذلك تخثر المرق فوق نار هادئة ويقدم الطبق مزينا بقطع الحامض المصير.