جيلي النعناع
4 جرام جيلاتين 100 جرام أوراق نعناع 240 جرام ماء 50 جرام سكر
للتقديم
طريقة التحضير
إعداد تحلية الكاسترد
1
يقشط عود الفانيليا.
2
يمزج السكر و الفانيليا مع الكاراجينان في قدر.
3
تضاف الكريمة.
4
يسخن الخليط فوق نار متوسطة الحرارة، مع الخفق باستمرار، إلى أن يغلي.
5
تُصب التحلية في كل كأس تقديم.
6
تُشعل المحرقة فوق سطح كل كأس للتخلص من أي فقاعات هواء.
7
يوضع الكأس فوق الصينية، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ويُحفظ الكاسترد في الثلاجة لساعات قليلة.
إعداد جيلي بالنعناع
1
يوضع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق إلى أن يطرى. يُصفى أي ماء زائد برفق من ورقات الجيلاتين
2
يحضر حمامين ثلج.
3
يُغلى ماء في قدر.
4
يُسلق النعناع في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ثم يُغمس في الماء المثلج.
5
يُخلط الجيلاتين و240 جرام ماء وسكر في قدر. يُدفأ الخليط إلى أن يذوب ويصبح شراب.
6
يُصب الشراب في وعاء ويوضع الوعاء في الحمام الثلجي. يُقلب الخليط ليبرد وحتى يثخن.
7
يُصفى النعناع، مع الضغط على الأوراق للتخلص من أي سوائل زائدة.
8
يُخفق الشراب والنعناع لمدة دقيقة واحدة على سرعة عالية.
9
يُصفى الخليط في مصفاة ضيقة، مع التخلص من الهواء إذا لزم الأمر.
10
يتخلص من السوائل حسب الرغبة، يُبرد الجيلي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.