البطاطس
على الرغم من أنها سهلة التحضير والتخزين و محبوبة الجماهير، إلا أن إعادة تسخين البطاطا ليست بالفكرة الجيدة على الإطلاق. في الحقيقة، إن إعادة تسخينها يمكن أن يصيبك بالمرض و ذلك لتكون البكتيريا داخلها أثناء التسخين.
صحيفة The Independent البريطانية قالت إن مشكلة إعادة تسخين البطاطا لا تكمن في تسخينها في الميكروويف أو الفرن، بل في تركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل تخزينها في الثلاجة. ترك البطاطا خارج الثلاجة يتسبب في تكون البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. ويزداد احتمال حدوث ذلك إذا كانت البطاطا ملفوفة بإحكام بورق قصدير.
لا تؤدي إعادة تسخين البطاطا إلى وصول الطعام لدرجة كافية لقتل البكتيريا، حتى لو بدا الطبق ساخناً. إذا لم تضع البطاطا بعيداً في الثلاجة بعد التقديم مباشرة، فلا تخاطر بالتسمم الغذائي عن طريق تناولها في اليوم التالي.
الخضروات الورقية
إذا كان لديك السبانخ أو أي خضراوات ذات أوراق خضراء أو جزر أو لفت أو حتى كرفس، فتجنب إعادة تسخينها. يمكن أن تتحول هذه الخضراوات الغنية بالنترات إلى سامة عند تسخينها مرة أخرى وتطلق خصائص مسرطنة. يحتوي السبانخ على كمية عالية من الحديد، وبالتالي فإن طبخ السبانخ وإعادة تسخينه قد يؤكسد الحديد الموجود في السبانخ. ينتج عن أكسدة الحديد مواد خطيرة من المعروف أنها تسبب العديد من الأمراض بما في ذلك العقم والسرطان.
ذكر موقع Business Insider أنه يمكن أن تتحول النترات الموجودة في السبانخ إلى نيتروزامين عن طريق إعادة التسخين. بعض النتروزامين المسرطنة التي يمكن أن تؤثر على قدرة الجسم على حمل الأكسجين، وقد تم دعم هذه النتائج من قبل مجلس المعلومات الغذائية الأوروبي.
الأرز
قد تتفاجأ، لكن الأرز يندرج في القائمة أيضاً. كما ذكر موقع هيئة الإذاعة البريطانية BBC، يمكن أن يتلوث الأرز المطبوخ ببكتيريا تسمى Bacillus cereus. ووفقاً لوكالة معايير الأغذية الأمريكية FSA، يمكن أن تعاني من التسمم الغذائي عن طريق تناول الأرز المعاد تسخينه.
تقتل الحرارة هذه البكتيريا، لكنها قد تنتج جراثيم سامة بطبيعتها. بمجرد إعادة تسخين الأرز وتركه في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تتكاثر أي جراثيم يحتوي عليها، مما يؤدي إلى زيادة التسمم الغذائي عند الاستهلاك.
البيض
نعلم جميعاً أن البيض مصدر غني بالبروتين، ولكن البيض المطبوخ أو البيض المسلوق يمكن أن يسبب ضرراً خطيراً عند تعرضه للحرارة مراراً وتكراراً. بمجرد طهي البيض، تناوله على الفور ولكن إذا تم الاحتفاظ به لفترة أطول، فلا تعيد تسخينه، بل تناوله بارداً لأن الأطعمة الغنية بالبروتين تحتوي على الكثير من النيتروجين.
قد يتأكسد هذا النيتروجين بسبب إعادة التسخين، مما يسبب السرطان.
