المقادير
- 2 أرجل البقر أو الخروف (4 أو أكثر)
- زلافة حمص
- زلافة أرز
- 4 ضروس ثوم
- 2 بصلات
- ملعقة صغيرة سكنجبير
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف كأس زيت بلدية
- نصف كأس زيت مائدة
- نصف ملعقة فلفل أحمر
- رأس ملعقة صغيرة زعفران ملون وشعيرات من الزعفران الحر.
طريقة التحضير
ينقع الحمص في الماء ليلة كاملة في طنجرة توضع رجل البقر أو الخروف مقطعة يضاف إليها الحمص والبصل المفروم والثوم المفروم والسكنجبير والملح والفلفل الأحمر وزيت المائدة وزيت الزيتون والزعفران الحر الملون يغطى الكل بالماء ويطهى لمدة ساعة ويفتح على الطنجرة في صفاية يوضع الأرز أو الزرع بعد غسله وتتبيله بالملح والزعفران والسكنجبير والفلفل الأحمر ويضاف إلى الطنجرة وتقفل ليطهى مدة نصف ساعة يفتح على الطنجرة وتبقى على نار هادئة حتى يخثر المرق ويقدم الطبق ساخنا.