داكواز اللوز
الحامض الأصفر
- 200 غ مسحوق اللوز
- 80 س سكر كلاصي
- 300 غ بياض البيض
- 100 س سنيدة
بسكويت مادلين بالفانيلا
- 200 س سنيدة
- 150 غ بيض كامل
- 75 غ حليب نصف دسم
- 250 د دقيق
- 7 غ خميرة كيماوية
- 125 ز زبدة
- 2 غصون فانيليا
- 25 غ ماء زهر البرتقال
الكريمة
- 90 ك كريمة مخفوقة
- 30 ز زهر البرتقال
- 100 س سنيدة
- 100 غرام بيض
- 40 غ صفار البيض
- 175 ز زبدة
- 4 أوراق جيلاتين
توت العليق
- 500 غ توت طازج
- 500 غ لب التوت
- 20 غ عصير الحامض
- 400 غ سنيدة
- 10 غ بكتين NH
لاموس بافارواز
- 420 غ حليب
- 5 غصون فانيليا
- 18 أ أوراق الجيلاتين الذهبية
- 130 س سنيدة
- 130 غ صفار البيض
- 850 غ كريمة مخفوقة
داكواز باللوز
الحامض الأصفر
- يغربل مسحوق اللوز والسكر كلاصي.
- يخفق بياض البيض جيدا بالطراب الكهربائي ، ويضاف السكر تدريجيا.
- عندما يصبح بياض البيض متماسكا ، يضاف برفق خليط اللوز والسكر باستخدام ملعقة مرنة.
- يصب المزيج في قالب 30×40 سم ويطهي من 7 إلى 8 دقائق في فرن ساخن حرارته 180 درجة مائوية.
بسكويت مادلين بالفانيلا
- يخفق البيض والسكر بالطراب الكهربائي.
- يضاف برفق الحليب مع ماء الزهر إلى البيض.
- باستخدام ملعقة مرنة ، يضاف الدقيق والخميرة الكيماوية مع التحريك ببطئ ، ثم تضاف الزبدة المذابة الباردة المنسمة بالف.
- يصب الخليط في قالب 30 × 40 سم ويطهى في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مائوية لمدة 7 إلى 8 دقائق.
الكريمة
- تخلط الكريمة المخفوقة بالسكر في وعاء، مع البيض وصفار البيض.
- يطهى الخليط فوق نار عالية للحصول على كريمة ناعمة.
- تخفق الكريمة للحصول على مزيج ناعم ومتجانس. تضاف الزبدة وأوراق الجيلاتين التي خففت سابقا في الماء البارد.
- يمزج الخليط جيدا للحصول على مكون ناعم. يحتفظ بالكريمة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الثلاجة.
مونطاج
- يوضع شريط بسكويت المادلين في قالب 30× 40 سم.
- تصب الكريمة بماء الزهر فوق البسكويت.
- يحتفظ بقالب الحلوى في الثلاجة.
توت العليق
- يطحن اللب، والتوت والسكر الممزوج مع البكتين.
- يغلى المزيج ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يضاف عصير الحامض وويطحن الخليط مرة أخرى.
لاموس بطريقة بافارواز
- يغلى الحليب في وعاء مع غصون الفانيليا. يطحن المزيج ثم يترك جانبا لمدة 24 ساعة.
- تخفف أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم يستنزف منها الماء.
- يصفى الحليب في المصفاة ثم يغلى مرة أخرى. يخلط السكر وصفار البيض ، ثم يضاف المزيج إلى الحليب الساخن لتحضير الكريمة الإنجليزية.
- تصفى الكريمة مرة أخرى فوق الجيلاتين ، وتمزج بالخلاط اليدوي لتصبح ناعمة.
- عندما تصل درجة حرارة الكريمة الإنجليزية إلى 40 درجة مائوية ، تضاف لاموس الكريمة المخفوقة باستعمال ملعة مسطة.
في قالب على شكل قلب بقطر 18 سم ، يغطى الجزء السفلي بلاموس الفانيليا.
- يقطع بسكويت المادلين المحضر مسبقا على شكل قلب بقطر 16 سم ، ويوضع فوق لاموس بقالب الحلوى.
- يغطى البسكويت مرة أخرى بلاموس الفانيليا ، ويحتفظ بقالب الحلوى في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- تفرغ الحلوى من القالب ويسكب الكلاصاج الأحمر بعد أن يسخن مسبقا إلى 40 درجة حرارة مائوية.
5. تزين الحلوى بقلوب الشوكولاته من مختلف الأحجام والألوان. Λ
تنسيق: نجية سبيل