أو المثوم وهو طبق جزائري أساسه اللحم المفروم والحمص والثوم.المقادير
- 300 غرام قطع لحم الخروف أو العجل
- 200 غرام لحم مفروم
- كأس من الحمص المنقوع
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 4 حبات ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
- بيضة
- لتر من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
يوضع اللحم والزيت في طنجرة ويترك يتحمر على نار هادئة تخلط التوابل والملح والكمون والإبزار والتحميرة والثوم المدقوق جيدا ثم تقسم إلى قسمين: الجزء الأول يوضع في اللحم بعد أن يتحمر ويضاف إليه الحمص والماء الساخن ويترك حتى يطهى مدة 30 دقيقة في حين يحضر اللحم المفروم مع الجزء الثاني من التوابل والبيضة لتساعد على تماسك اللحم المفروم يخلط جيدا وتشكل كويرات.
عندما ينضج اللحم نضع كويرات اللحم المفروم في المرق وتترك بضع دقائق حتى يخثر المرق.