المقادير
- 4 كيلو لحم
- ربع كيلو كزبرة حبوب
- 8 ملاعق كبار كمون
- نصف باكية من الملح
- نصف كأس من الخل
- أربع رؤوس كبيرة من الثوم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 750 غرام من الشحمة.
طريقة التحضير
يقطع اللحم على الطول في إناء، يوضع الكمون والملح والكزبرة المدقوقة والخل والثوم مطحونا بقشوره، وزيت الزيتون. يخلط الكل ثم يوضع اللحم، ويمزج بالخليط ويترك مدة يومين.
طريقة الطهي : في طنجرة، يوضع لتر من الزيت، نصفه زيت الزيتون، والنصف الآخر زيت المائدة. كيلو إلا ربع شحمة، وكأسان من الماء. يوضع اللحم ويقفل عليه مدة ساعة، حتى يقف في زيته. يحتفظ بالخليع على هذه الطريقة بوضعه في المجمد أو الكونجلتور.