لحم ذيل البقر على الطريقة الفرنسية

يوفر الخريف مجموعة متنوعة من المكونات الطازجة التي يمكن استخدامها في تحضير أطباق متنوعة. انضم إلينا في هذه الرحلة اللذيذة في عالم تحضير الأطباق الموسمية واستعد لتناول أشهى الأطعمة التي تعكس جمال وسحر هذا الفصل. قائمة هدا الشهر يقدمها Benjamin Brau-Nogué الشيف التنفيذي لمجمع مطاعم لاكورنيش.

المقادير

مهروس الجزر بالبرتقال

• 1 كغ جزر صغير

• 300 سل عصير برتقال

• 35 غ زبدة

• 2 غ زعتر

• 5 غ كزبرة

• 10 غ ملح

• 1 غ من فلفل إسبيليت

 

طريقة التحضير

 يغسل الجزر ويوضع في كيس مفرغ من الهواء مع عصير البرتقال، الزبدة والملح والفلفل والكزبرة. يطهى في فرن بخاري على حرارة 100 درجة لمدة ساعة و30 دقيقة.

 

مضغوط لحم ذيل البقر والكتف

• 2 كغ لحم ذيل البقر اوالكتف (المطبوخ والمقطع)

• 2 كغ بصل مفروم

• 200 غ جزر مكعبات صغيرة

• 200 غ كرافس مكعبات صغيرة

• 5 فصوص من الثوم (منزوعة اللب، مفرومة)

• 200 غ مرق لحم العجل مثلج

• 100 غ  خردل شارو

• 200 غ مهروس الجزر

 

طريقة التحضير  

في مقلاة فوق النار تشحر جميع الخضار في زيت الزيتون، وتترك حتى تنضج وتصبح طرية. يضاف إليها اللحم ساخنا ثم مهروس الجزر بالبرتقال، وأخيرا تمزج مع مرق لحم العجل المثلج وخردل شارو. تضاف التوابل حسب الذوق، ثم يوضع الخليط بين ورقتين من ورق سيلفيريزي تحت الضغط. يقدم الطبق مرفوق بمهروس الجزر ورقائق البطاطس المقلية.

جاء هذا القرار بعد سلسلة من المناقشات داخل مجلس الإدارة، والتي تهدف إلى الحفاظ على معايير وضوابط الغناء في الساحة الفنية المصرية.
منذ طفولتي، كنت دائمًا مشدودة إلى كل ما يتعلق بحقوق الإنسان، حتى دون أن أعي ذلك بوضوح في البداية.
دورة استثنائية من ملتقى "سحر الكلام"، من خلال استضافة أصوات شعرية سبق لها أن شاركت في الدورات الأولى من "سحر الكلام"، إلى جانب شعراء آخرين، وعدد من الطلبة الشعراء.