صفة الشيف مروان – مطعم دار القايد، الدار البيضاء
المكونات (لـ 4 أشخاص)
• 150 غ كروفيت نيء مقشر
• 150 غ دجاج نيء مقطع شرائح رفيعة
• حفنة من الفطر الأسود المجفف
• كيس صغير من شعيرية صينية
• 1 جزر
• 1 بصلة مقطعة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 5 سم زنجبيل طازج مبشور أو م ص زنجبيل بودرة
• مكعب مرق دجاج
• 2 ورقة غار
• 1 م ك صلصة السمك
• 2 م ك صلصة الصويا
• 1 م ك صلصة (Nuoc Mam)
• ملح وفلفل
• كزبرة وبصل أخضر مفروم ناعما
طريقة التحضير:
1. يقشر الجزر، الثوم، الزنجبيل والبصل، وتبشر المكونات ناعما.
2. في وعاء أو مقلاة، توضع المكونات المبشورة.
3. تضاف قطع الدجاج بعد خلطها بالكزبرة واثنين من فصوص الثوم المفرومة والفلفل.
4. يضاف مكعب مرق الدجاج وورق الغار.
5. بعد ذلك يضاف 1.5 لتر ماء للمكونات، ويترك حتى الغليان.
6. تتبل المكونات بالملح والفلفل.
7. أثناء ذلك، ينقع الفطر الأسود في وعاء ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم يقطع واحتفظي به مع الجمبري.
8. تنقع شعيرية الصينية في الماء المغلي، ثم تصفى ويعاد تقطيعها بالمقص.
9. يضاف الفطر، الكروفيت، الشعيرية، وصلصات الصويا ونوك مام للشوربة.
10. يحتفظ بالشوربة تغلي لمدة 5 دقائق.
في الأخير، تضاف الكزبرة والبصل الأخضر المفرومين قبل التقديم.