وصفة من الشيف « Masta Yusuke Furukawa « من مطعم «Iloli»
تعود أصول كويرات الروبيان المطهوة على البخار، والمعروفة باسم «إيبيشينجو»، إلى التقاليد اليابانية المعروفة باسم «أجيمونو» و»موشيمونو» (أطباق مقلية ومبخرة)، والموروثة من مطبخ البلاط الملكي (كايسيكي). واليوم، تُقدم «شينجو» في الولائم الاحتفالية، وتُقدم في حساء صافي (أوسويمونو) أو تزين بصلصة لامعة (أنكاكي). وهي ترمز إلى أرقى جوانب المطبخ الياباني: تحويل منتج بسيط، مثل الروبيان، إلى أكلة شهية.
المكونات
150غ قمرون أو الروبيان (مقشر)
• 50غ شرائح سمك أبيض
• 1 بياض بيضة
• 1 م ص (3غ) نشا البطاطس
• رشة ملح
• 2/1 م ص (2–3 مل) صلصة صوجا خفيفة
• قليل من الزنجبيل المبشور (اختياري)
طريقة التحضير
1. ينزع العرق من ظهر القمرون، يغسل بالملح والنشا (خارج الكمية المذكورة) لإزالة اللزوجة، ثم يجفف.
2. تقطع نصف كمية القمرون قطعا صغيرة، ويوضع النصف الآخر في الخلاط.
3. يضاف للقمرون في الخلاط: السمك الأبيض، بياض البيض، الملح، صلصة الصوجا والنشا. تطحن المكونات جيدا حتى يصبح العجين ناعما.
4. تمزج قطع القمرون برفق مع الخليط للاحتفاظ بالقوام.
5. يشكّل الخليط إلى 6 كويرات.
6. تطهى الكويرات على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة.