يحتوي الخرشوف على العديد من العناصر الغذائيّة، ومنها: فيتامين ج: يحتوي الخرشوف على حوالي خمسة وثلاثين بالمئة من احتياجات الجسم اليوميّة فيتامين ج، وبالتالي فإنّه يحسّن من صحة البشرة، ويزيد المناعة، ويقوّي الدم، كما أنّه يقلل من احتمالية الإصاب بالسرطان. فيتامين أ: يحتوي الخرشوف على حوالي خمسة وعشرين بالمئة من احتياجات الجسم لهذا الفيتامين، وبالتالي يحافظ على صحة العيون، ويقي من حصوات المرارة والكلى. الحديد: يحتوي الخرشوف على أربعة بالمئة من احتياجات الجسم من الحديد، وبغناه بفيتامين ج، فهو يساعد على امتصاص هذا الحديد في الأمعاء، ممّا يوفر الأكسجين والطاقة لخلايا الجسم المختلفة. الكالسيوم: يحتوي على نسب قليلة من الكالسيوم، حوالي اثنين بالمئة من احتياجات الجسم، ولكنّها تسهم في المحافظة على قوة العظام، والأسنان، لكن لا يمكن الاعتماد عليه وحده في ذلك. الألياف: يحتوي الخرشوف على مستويات عالية من الألياف، وهو منخفض السعرات الحراريّة، وبالتالي هو غذاء ممتاز لمن يرغبون في فقدان الوزن، لأنه يعطي شعوراً بالشبع من سعراتٍ قليلة.
