الطازجة بشكل مبكر إضافة الأعشاب
تفقد الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة والنعناع والريحان والميرمية نكهتها وفوائدها الغذائية تم في حال طهيها لفترة طويلة, لذلك يجب إضافتها في المراحل الأخيرة من عملية الطهي للحصول على الفائدة المرجوة منها .
تجفيف المعكرونة
قبل التخلص من المياه التي سلقت المعكرونة بداخلها, يفضل الاحتفاظ بكمية تتراوح بين كوب أو كوبين منها , إذ تحتوي هذه المياه على كمية كبيرة من النشويات والمعادن , بالإضافة إلى أنها تضيف نكهة وقوام كثيف للصلصة.
المبالغة في طهي الخضار
يؤدي الإفراط في طهي الخضار الطازجة إلى فقدانها لفوائدها الغذائية ولونها الأخضر المميز, وأفضل طريقة لطهي الخضار الطازجة عن طريق نقعها في ماء مغلي مع إضافة كمية قليلة من صودا الخبيز , وذلك لمدة لا تزيد عن دقيقتين ومن ثم تنقل مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج.
طهي اللحوم والخضار في قدر واحد
ما يعني ترك الخضار على النار فترة طويلة تتسبب في ضياع الجزء الأكبر من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها, والطريقة الصحيحة التي يجب اتباعها هي سلق اللحم أولا إلى أن ينضج , ومن ثم سلق الخضار في وعاء منفصل ولمدة بسيطة , وتضاف مع ماء السلق إلى اللحم.
بالسمن أو الزيت تقليب الخضار
تتسبب أيضا هذه الطريقة بتخريب الفيتامينات الموجودة في الخضار, بالإضافة إلى إحاطتها بطبقة دهنية تمنع دخول العصارات الهاضمة إليها مما يجعلها صعبة الهضم .
قبل سلقها تقشير الخضار
من بعض الأخطاء الشائعة سلق أنواع الخضار الدرنية كالبطاطا بعد تقشيرها, ويؤدي ذلك إلى فقدانها لقيمتها الغذائية, والأفضل أن تسلق بقشورها ومن ثم تقشر قبل تناولها مباشرة .
وضع الخضروات واللحوم المجمدة في الماء
من الخطأ وضع اللحوم والخضار المجمدة في الماء المغلي
غلي الشاي عدة مرات
ينصح بعدم غلي الشاي أكثر من مرة ولمدة طويلة,ذلك يفقده الكثير من قيمته الغذائية
سلق الخضار بكمية كبيرة من الماء
يفضل استخدام أقل كمية ممكنة من الماء لسلق الخضار
تقطيع الخضار لأجزاء صغيرة عند طهي الخضار يفضل
عدم تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل عملية السلق
