• 1,3 ك غ إسكالوب سمك سان بيير
• 750 غ شوفلور
• 250 غ من فاكهة الباسيون
• 75 غ كريمة
• 100 غ زبدة
• 10 غ حبة الهيل
• 50 مل زيت زيتون
• ملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 50 غ سكر
• 100 مل خل
• 100 مل ماء
• مسحوق الفلفل الأحمر
طريقة التحضير
• يطهى الشوفلور مع الكريمة والهيل. يتبل ويخلط مع قطعة صغيرة من الزبدة، ويحتفظ به دافئا.
• يغلى الماء والخل والسكر والملح وبذور الفلفل الأسود، يرفع عن النار وتنقع فيه بضع قطع رقيقة من الشوفلور، ويحتفظ به جانبا ليبرد.
• يتبل الإسكالوب بالملح ومسحوق الفلفل الأحمر، يطهى في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون.
• في طبق التقديم، توضع ملعقة كبيرة من كريمة الشوفلور، مرفوقة بشريحة من سمك سان بيير وقطع من الشوفلور، مزينة بخط من زيت الزيتون ولب فاكهة الباسيون.