سردين دافئ بسلطة نيسواز

• سردين ماريني

• 100 غ سردين

• 1 فص ثوم

• زعتر

• ملح

• 60 مل زيت زيتون (للتتبيل)

• 500 مل زيت زيتون (للكونفيت)

• بطاطس مهروسة

• 150 غ بطاطس

• 130 غ حليب

• 50 ز زبدة

• 5 غ بودرة بوتارجا (bottarga)

• 50 غ جبن ريكوتا

• الصلصة

• 140 غ طماطم

• 70 غ فراولة

• 15 غ سكر

طريقة التحضير

• ينقع السردين في زيت الزيتون والملح والزعتر والثوم, يترك جانبا لمدة ساعة في الثلاجة, ثم يطهى بشكل خفيف باستخدام شاليمو في درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة 5 دقائق, بعد ذلك يوضع في زيت الزيتون ويضاف له الزعتر.

• البطاطس المهروسة: توضع البطاطس في وعاء كبير مليء بمكعبات الثلج ، تقشر ثم تطهى على درجة 72 درجة لمدة 20. تصفى البطاطس في مصفاة ، ثم تهرس ويضاف إليها الزبدة والحليب وجبن الريكوتا وبودرة البوتارجا.

• صلصة الفراولة: تهرس الطماطم والفراولة في وعاء ، يضاف السكر وتطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، قيميف تمزفيفة ، قيبيل تمزر وتطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، قيميف تمزفيفة ، قيبيل تمز

• نصيحة الشيف: إذا لم يكن لديك آلة الشاليمو يمكن استبدالها بمقلاة.

•