العجين الحلو
- 120 ز زبدة
- 80 س سكر كلاصي
- 2 غ ملح ناعم
- 1 غصن فانيليا
- 45 غ صفار البيض
- 30 غ مسحوق اللوز
- 220 غ دقيق
جيلاتين الماندرين
- 50 غ قشر المندرين محلى
- 4 غ الجيلاتين
- 20 س سكر ناعم
- 25 غ عصير الحامض
- 250 غ عصير المندرين
جاناش الفانيلا مخفوقة
- 125 غ شوكولاته
- 425 غ كريمة سائلة
- 2 غ جيلاتين
- 2 غصون فانيليا
العجين الحلو
- تمزج في وعاء الزبدة ، والسكر كلاصي والملح.
- يضاف مسحوق اللوز ، والدقيق والبيض.
- يبسط العجين فوق طاولة العمل إلى سمك 3 مم باستخدام المدلك.
- يحتفظ بالعجين في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، قبل وضعه في القالب الدائري المدهون بالزبدة.
جيلاتين المندرين
- في وعاء فوق النار يسخن عصير المندرين ، وعصير الحامض والسكر.
- يغلى المزيج ويضاف إليه الجيلاتين بعد وضعه في الماء البارد ، وقشور المندرين المحلى.
- يحتفظ بالخليط جانبا ليبرد.
جاناش الفانيلا مخفوقة
- في وعاء تغلي نصف كمية الكريمة مع غصون الفانيليا ، وتترك لمدة ساعة ثم يضاف إليها اليلاتين بعد قضعه.
- يصب المزيج شيئا فشيئا على الشوكولاته ، ثم يضاف النصف الآخر من الكريمة المتبقية ، وتخلط جيدا باستخدام الخلاليل
خلاط للحصول على مزيج مثالي. يحتفظ بالمزيج جانبا لمدة 12 ساعة.
مونتاج الطارت
- يوضع قالب الحلوى في فرن مسخن على درجة حرارة 175 درجة مائوية لمدة 12 دقيقة.
- يغطى 1/3 من الطورتة بجيلاتين المندرين بسلاسة مع جاناش الشوكولاتة.
- يوضع في النهاية قرص صغير من جيلاتين المندرين, وتزين التورتة بقطع من جاناش الفانيلا المخفوقة بالشوكولاته, وأقراص من الشوكولاته وشرائح رقيقة من قشور المندرين المحلى وأوراق الذهب λ
تنسيق: نجية سبيل