طنجية المراكشية

• 3 كغ لحم البقري (ملج)

• 1 حامض مصير

• 15 سل زيت زيتون

• 15 غ من السمن

• 1 رشة من الملح

• 1 رشة الزعفران شعرة

• 5 غ كمون بلدي

• 8 إلى 10 فصوص من الثوم

طريقة التحضير

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متساوية ، ويوضع في وعاء للطهي (كوكوت) على نار متوسطة الحرارة ، ويشحر العارارة يضاف الثوم المهروس وقطع الحامض ، مع زيت الزيتون والملح. تقلب قطع اللحم لتتشرب المزيج جيدا ، ثم تغطى بحوالي ثلثي لتر من الماء ، وتحرك حتى الغليان. تخفض درجة الحرارة ، ويغطى الوعاء ويترك لينضج على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تأكد من طهي اللحم وتبخر الماء كليا ، والحصول على مرق بصيغة متجانسة ومكثفة. يمكن طهي الطنجية بالطريقة التقليدية في وعاء من الفخار في فرن خشبي وسط الرماد.