2 قطع سمك سان بيير
القليل من الزبدة نصف مملحة للطبخ
2 فصوص ثوم
المرق
· 1 كيلو غرام من السمك الصخري ، بقايا سمك سان بيير.
10 سل زيت الفول السوداني
150 غرام زبدة غير مملحة
100 غرام كرات (بوارو)
100 غرام أوراق البسباس
حبة بطاطس وحبة طماطم طازجة
2 فصوص ثوم
20 غرام مركز الطماطم
10 غرام إبزار ، وفرع جاف من البسباس
ورقة سيدنا موسى ، شوية زعتر
شوية الزعفران ، نصف حزمة بقدونس
الحشوة
8 حبات صغيرة بسباس
4 حبات كبيرة بطاطس
نصف حزمة ثوم قصبي (سيبوليت)
التزيين
نصف خبز كامل مقطع إلى شرائح
8 فصوص ثوم
2 فلفل أحمر صغير
25 سل حليب
20 سل زيت الزيتون
شريحة من الخبز
طريقة التحضير
لتحضير المرق ، يقلى السمك في زيت الفول السوداني ، وتضاف جميع المكونات وتطهى لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك نضيف البقدونس والزعفران ، ويترك فوق النار لمدة 10 دقائق ثم يصفى الخليط ويحتفظ به جانبا. يطهى السمك بالزبدة مع القليل من الصلصة ، و تقشر البطاطس وتقطع مع البسباس وتطهى على نار خفيفة مع القليل من المرق. تنقع شريحة الخبز في الحليب ، يضاف إليها الثوم والفلفل المدقوق وتمزج مع زيت الزيتون وملعقة من المرق. في طبق التقديم ، توضع شرائح السمك مع الصلصة ، البطاطس والبسباس مزينة بالثوم القصبي.