800 غ سان جاك
2 كغ من اليقطين (الكرعة الحمراء)
150 غ كراث
80 غ كرفس
50 غ من بذور القرع
100 جرام جبن بارميزان
لوز طازج
150 غ كريمة طازجة
8 غ أجار أجار (Agar-agar)
80 غ زبدة
2 غ ملح
10 غ زيتون
10غ كمون
10 غ زهور صالحة للأكل
طريقة التحضير
يقشر اليقطين، ويقطع 12 على شكل شرائح بقطر 4 سم وسمك 1 سم، توضع علامة عليها فوق الشواية، وتطهى بعد ذلك في فرن على درجة حرارة منخفضة. يحمر اليقطين بعد طهيه في مقلاة مع الكراث والقليل من الزيت، ويضاف إليه الكمون المطحون و بضع قطرات من الماء. بمجرد طهي اليقطين جيدا، يطحن في الخلاط الكهربائي للحصول على كولي اليقطين.
يطهى الكرفس في الكريمة مع اللوز الطازج، ويطحن للحصول على هريسة الكرفس، ويُضاف إليها Agar-agar ليتجانس جيدا، ثم يُسكب الكرفس في قوالب، ويحتفظ به جانبا في مكان بارد.
يطهى سمك سان جاك في مقلاة على كلا الجانبين برفق.
تسخن كعكات الكرفس بحذر حتى لا تتكسر، وتوضع في طبق التقديم مع شرائح اليقطين وإسكالوب سان جاك، ثم يخفق كولي اليقطين في الزبدة، ويسكب على الطبق، ويزين ببذور القرع والزهور الصالحة للأكل.
