الحبار على الطريقة البرتغالية

المقادير

• 600 غ حبار (كلمار)

• 1/2 كغ بطاطس

• 2 م ص بابريكا مدخنة

• 2 م ص زيت زيتون

• 100 مل حليب

• 50 غ زبدة

• قش / نشارة الخشب

طريقة التحضير 

البطاطس المهروسة المدخنة: تقشر البطاطس، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتغسل بالماء. تطهى البطاطس في الماء المغلي حتى تنضج بالكامل. تصفى البطاطس من الماء، ثم تحضر المدخنة عن طريق وضع مقلاة فوق النار بعد ملئها بالقش أو نشارة الخشب، بعد ذلك توضع قطع البطاطس في وعاء من الإينوكس وتثبت داخل المقلاة لتدخين البطاطس. تطحن البطاطس جيدا وتمزج مع القليل من الحليب والزبدة ثم تتبل بالبابريكا والقليل من الملح. 

الحبار: يقطع الحبار إلى نصفين، وينظف جيدا، ثم يغسل بالماء. في مقلاة ساخنة مع قليل من زيت الزيتون، يشحر الكلمار مع القليل من الملح حتى يتحمر.

التقديم: يصفف الحبار فوق طبقة من البطاطس المهروسة المدخنة ويرش بالقليل من البابريكا المدخنة وزيت الزيتون.