المقادير (لـ 10 حصص):
كريمة موسلين بالأملو:
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 100 غ سكر
• 8 صفار بيض
• 100 غ نشا ذرة
• 250 غ أملو لوز ممتاز
• 300 غ زبدة 82% دهن
طريقة التحضير:
1. يسخن الحليب مع نصف كمية السكر.
2. في وعاء، يخفق صفار البيض مع باقي السكر والنشا.
3. يضاف الحليب الساخن تدريجيا مع التحريك، ثم يعاد المزيج إلى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى يتماسك.
4. تترك الكريمة تبرد قليلا ويضاف الأملو والزبدة المقطعة، ثم يحفظ في الثلاجة.
اللوز المقرمش:
• 150 غ لوز كامل
• 25 غ سكر بودرة
• 50 غ رقائق كريب
• 100 غ شوكولاتة حليب
1. يحمص اللوز في الفرن 8-10 دقائق ثم يترك ليبرد.
2. يمزج اللوز مع السكر بودرة حتى يصبح خشن، ثم تصاف رقائق الكريب والشوكولاتة المذابة.
3. يفرد المزيج بين ورقتي خبز، ويقطع إلى أقراص بسمك 3 مم.يحتفظ به في الثلاجة.
أوراق البريك المقرمشة:
• 10-12 ورقة بريك
• 100 غ زبدة سائلة
• سكر بودرة
1. تقطع الأوراق حسب الشكل المرغوب، تدهن بالزبدة، وترش بالقليل من السكر، وتخبز 5-10 دقائق حتى تصبح ذهبية.
التقديم
1. يوضع قرص ورقة بريك، ثم طبقة رقيقة من كريمة الموسلين، ثم قرص اللوز المقرمش، وتكرر العملية 3-4 طبقات.
للزينة، يرش اللوز المحمص، السكر البودرة، وينثر قليل من عسل الأزهار البرية.