المقادير
• 1 كغ سميد الكسكس متوسط الحجم
• 1،5 كغ لحم الماعز
• 2 بصل
• 2 طماطم
• 200 غ جزر
• 200 غ لفت
• 150 غ كرعة خضراء
• 200 غ كرنب
• 200 غرام كرعة حمراء
• 2 فلفل حار
• 1،5 حزمة بقدونس
• 1،5 حزمة كزبرة
• 100 غ حمص
• 100 غ زبدة
• 1 كأس صغير + 2 م ك زيت الزيتون
• 1 م ص مركز الطماطم
• 1 م ك تحميرة
• 1 رشة من زعفران شعرة
• 1 م ص ملعقة زنجبيل
• 1 رشة ملح
• 1 م ص إبزار
طريقة التحضير
ينقع الحمص ليلة كاملة في وعاء من الماء البارد، ويقشر في اليوم التالي. يقطع البصل إلى أربعة أجزاء. تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. تقشّر الخضر وتقطع إلى قطع كبيرة. في وعاء الكسكسيّة، توضع قطع اللحم، نصف البقدونس المفروم، الزعفران، الزنجبيل، الملح، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الماء. يغمر اللحم جيدا في مزيج هذه التحضير ويترك جانبا لمدة ساعة. يقلى اللحم على نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع تقليب القطع بانتظام. يضاف بعد ذلك كأسين من الماء، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقبصة قرفة. تخفض النار ويغطى الوعاء ويترك ليطهى لمدة 30 دقيقة. يضاف الجزر أولاً، ثمّ اللفت، وبعد 5 دقائق الكرعة والكرنب، ثمّ الحمص.
ربع ساعة قبل الانتهاء من الطهي، يغسل السميد ويحتفظ به جانبا لمدة 15 دقيقة، بعد ذلك تضاف إليه ملعقتين من زيت الزيتون ويمزج جيدا. يوضع السميد في سلة البخار، يترك لينضج على البخار وتكرر العملية مرتين مع إضافة الملح في المرة الثانية حسب الذوق، وفي الأخير تضاف الزبدة أو السمن حسب الرغبة. يوضع الكسكس في طبق التقديم ويصب فوقه المرق، وتصفف فوقه بالترتيب اللحم، الحمص والخضار.
ملاحظة : يمكن استخدام السميد الناعم بدلاً من المتوسط إذا كنت تفضلين ذلك.
