المقادير
• 4 شرائح صدر دجاج
• 400غ فطر باريسي طازج
• 1 فص ثوم
• 1 كراث
• 1 م ك بقدونس مفروم
• 50غ زبدة
• 1 م ك زيت زيتون (للحشوة)
• 30غ زبدة (لتحمير البالوتين)
• ملح وإبزار
• 50 ملل مرق الدجاج
• 1 نبات كرفس
• 100 ملل قشدة طرية
• 100ملل حليب
طريقة تحضير الحشوة
1. ينظف الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. يفرم الكراث والثوم ناعما.
3. تذاب الزبدة مع الزيت في وعاء الطهي.
4. يشحر الكراث.
5. يضاف الثوم ويطهى المزيج لمدة دقيقة إضافية.
6. يضاف الفطر ويترك يستخرج مياهه.
7. في نهاية الطهي، يضاف البقدونس، الملح والإبزار، ثم يحتفظ به جانبا.
طريقة تحضير البالوتين أو اللفافة
1. تفتح صدور الدجاج للحصول على شرائح رقيقة.
2. يوضع كل صدر بين ورقتين من ورق الخبز، وتفرد بواسطة أسطوانة الحلويات.
3. تأخذ قطعة كبيرة من ورق الطبخ ويوضع فوقها صدر الدجاج.
4. توضع ملعقتين من الحشوة في الوسط، مع إضافة القليل من الملح والإبزار.
5. تلف الصدور بإحكام وتعقد في كل طرف.
6. الحرص على أن تكون اللفافة مشدودة، ويمكن مضاعفة الطبقة إذا لزم الأمر.
7. يطهى البالوتين في كمية كبيرة من الماء مع تقليبها في منتصف الطهي لمدة 20 دقيقة.
8. بعد الطهي، ينزع الغلاف ويجفف البالوتين بورق المطبخ.
9. تذاب 30 غ من الزبدة في مقلاة كبيرة لتحمير البالوتين من جميع الجوانب.
10. تضاف التوابل إذا لزم الأمر بحسب الذوق.
طريقة تحضير هريس الكرفس
يغسل ويقشر نبات الكرفس ويقطع إلى قطع صغيرة.
يطهى الكرفس في القشدة الطرية والحليب لمدة 15 دقيقة، ثم يطحن في الخلاط الكهربائي للحصول على هريس ناعم، مع ضبط التوابل بحسب الذوق.
تزيين الطبق
يشحر مرق الدجاج، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من الكريمة
