المقادير
• 900 غ شرائح سمك الدرعي (مقسمة حصص 150 غ)
• 10 غ بسباس
• 6 ملغ نافع
• 3 غ زيت زيتون
• 75 غ حامض أصفر
• 1,2 غ بطاطس (Lutosa)
• 90 غ زيت نوّار الشمس
• 0,12 غ خردل
• 18 غ صفار البيض
• 150 غ حليب كامل
• 60 غ ثوم
• 60 غ زيت البذور
• 3 غ عصير الحامض
• بسباس طازج مبشور
• أوراق البسباس
• زيت زيتون
• عصير حامض
• طماطم صغيرة
طريقة التحضير
1. يحمر السمك من جهة الجلد، ثم يوضع في الفرن على 160° درجة مائوية.
2. يطهى البسباس في كيس خالي من الهواء مع الزيت، قشور الحامض وبذور النافع، لمدة 30 دقيقة على 90 درجة مائوية. يقطع البسباس إلى شرائح رفيعة، ويصفى طوال الليل.
3. يطهى الثوم في زيت البذور ببطء. يمزج مع البطاطس، الحليب، المايونيز، عصير الليمون، ويخفق بالزيت حتى يتجانس، ويتبل بالملح والإبزار.
4. للتقديم: يوضع السمك فوق مهروس البسباس، وتضاف بجانبه صلصة الثوم، يزين بالبسباس الطازج المشوي وأوراق البسباس وزيت زيتون، مع الطماطم الصغيرة المحمصة في الفرن.
