الصوديوم والملح: ما الفرق وما العلاقة؟
كثيرا ما يتم الخلط بين مصطلحي “ملح الطعام” و”الصوديوم”، لكنهما ليسا مترادفين. فملح الطعام هو مركب كيميائي يعرف بـ”كلوريد الصوديوم”، ويتكون من 40% صوديوم و60% كلوريد. أما الصوديوم فهو معدن أساسي يحتاجه الجسم بكميات ضئيلة للحفاظ على توازن السوائل وعمل الأعصاب والعضلات. لكن الإفراط في تناوله يفتح الباب أمام مخاطر صحية جسيمة.
المصادر الخفية: حيث يختبئ الصوديوم
تكمن المشكلة الحقيقية في أن الصوديوم لا يوجد فقط في الملح الأبيض، بل يتسلل إلى أجسامنا من خلال قنوات عديدة لا نشك فيها. فوفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، تأتي النسبة الأكبر من الصوديوم من مصادر غير متوقعة مثل:
الخبز والبيتزا والمعكرونة – أطعمة لا يبدو عليها الملوحة لكنها من أكبر مصادر الصوديوم.
اللحوم المصنعة والدواجن – التي غالبا ما تُحقن بمحاليل ملحية.
الحلويات والوجبات الخفيفة – بما في ذلك رقائق البطاطس والمقرمشات.
الصلصات والمرق والتوابل – التي تضاف إلى الأطباق بلا شك.
وتشير الأبحاث إلى أن أكثر من 70% من الصوديوم في غذائنا يأتي من الأطعمة المصنعة والمعلبة، بينما لا تتجاوز النسبة الطبيعية في الأطعمة الطازجة 14%.
المركبات الخفية: أسماء أخرى للصوديوم
غلوتامات أحادية الصوديوم (محسن نكهة)
بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
نتريت الصوديوم (مادة حافظة)
بنزوات الصوديوم (مادة حافظة)
هذه المركبات تستخدم في تحسين النكهة والحفظ، وتوجد في منتجات لا تخطر على بال، من المخبوزات إلى الصلصات والمشروبات الغازية.
المخاطر: عندما يتحول المعدن النافع إلى خطر قاتل
عندما يزيد الصوديوم في الجسم، فإنه يعمل مثل المغناطيس الذي يجذب الماء ويحتجز السوائل في مجرى الدم. هذه الزيادة تؤدي إلى:
ارتفاع ضغط الدم – مما يزيد العبء على القلب والشرايين
زيادة خطر النوبات القلبية والسكتات الدماغية
الإضرار بالكلى والعينين على المدى الطويل
وتكشف دراسة لجامعة هارفارد عن حققة مذهلة: يمكن تجنب 40 مليون حالة وفاة حول العالم خلال 25 عاما إذا خفض الناس استهلاكهم من الصوديوم بنسبة 30% فقط.
الخريطة الذكية للهروب من فخ الصوديوم
لحماية نفسك من هذا الخطر الخفي، اتبع هذه الاستراتيجيات:
اقرأ الملصقات بعناية – تحقق من كمية الصوديوم واختر المنتجات ذات العبارات: “خالية من الملح” أو “قليلة الصوديوم”.
قلل من الأطعمة المصنعة – ركز على الفواكه والخضراوات الطازجة في نظامك الغذائي.
استبدل النكهات – استخدم الأعشاب الطازجة والتوابل الخالية من الصوديوم بدلاً من الملح.
اختر الطازج – فضل اللحوم والخضراوات الطازجة على المصنعة، وانقع الأطعمة المعلبة بالماء لتقليل محتواها من الصوديوم.
